绿江农家院食宿告诉您几道朴实农家菜,就是要土才好吃!

2022-01-11  来自: 宽甸振江郭记鑫园农家院 浏览次数:89

为何农家菜总是不过时?因为那是一种人们对家乡味道的原始眷恋。

农家菜以其朴实不浮夸的特点,在餐饮市场上获得了不少欢迎。烹制农家菜的大厨们,也聪明地运用当地出产的乡土食材,烹制出一道道价格实惠、味道淳朴的佳肴,让众多食客垂青。

今天绿江农家院食宿的小编就给大家介绍几款“土里土气”又十分惹人胃口的农家菜式,大家请看。

农家小院刀板香

此菜是一款以江南食材为特色的风味土菜,并以中草药、香料腌制过的香樟树为盛器,食材在吸收木板的香味后,香猪肉变得肥而不腻。黄山野笋和自制咸肉、腊肉上笼蒸制20分钟后,笋干吸收了肉的多余油脂,鲜香味十足,口味非常特别,是一款中档酒店的特色农家菜。

原料:

香猪肉150克,黄山野笋120克,腊肉、咸肉各200克。

调料:

A料(盐2克,鸡粉、鸡汁各3克,冰糖1克)

鸡油75克,红椒、小葱各10克,高汤500克。

绿江农家院食宿

制作:

1.将黄山野笋浸泡至软,放入煲中,加A料用高汤煨制入味。

2.将香猪肉切成玉米大小的颗粒,铺在泡过的香樟木板上。

3.将煨制好的黄山野笋铺在香猪肉的上面,腊肉和咸肉铺在野笋的上面,上笼蒸20分钟即可。

黄山野笋浸泡制时间不能过长,软身即可,应提前用高汤入味。

双椒煮青波

此菜的双椒指青花椒和青杭椒,与湖南菜做鱼用的鲜紫苏叶一起搭配青波鱼,味道清香,咸鲜微辣,非常适合本地食客的口味。青波鱼我用菜子油煎制后再煮,汤的色泽格外金黄诱人。

原料:

青波鱼(产自湖北青江水库)600克,青杭椒150克,青花椒40克,小米椒4颗,鲜紫苏叶4片。

调料:

菜子油75克,高汤、鱼骨汤各500克,盐、味精、鸡粉各3克,白胡椒粉1克。

制作:

1.将青波鱼去鳞,洗净内脏,在鱼身上剞一字刀。2.起锅将菜子油烧至五成热,下入青波鱼煎至两面呈金黄颜色,入鱼骨汤、高汤,用大火煮沸,再改小火煮15分钟,用剩余调料调味,将青杭椒切片,与青花椒入锅煸炒,入味后浇在鱼身上即可。

此菜上桌时要带炉子,保证菜品温度,方可保持鱼肉的鲜美。

小米窝窝头

这道菜由小米做主料制作而成,辅以虾肉和蟹柳又增添了海鲜的鲜香,小米口感较粗,细腻的虾肉和蟹柳更是增加了成菜的口感。

原料:

蒸熟的小米150克,窝窝头200克,虾肉40克,蟹柳丁、菠菜碎、红胡萝卜各20克。

调料:

小葱5克,鸡蛋50克,葱油10克,盐3克,色拉油25克。

制作:

锅中放入色拉油,烧至六成热时,放入小葱炒香,放入虾肉丁、蟹柳丁、菠菜碎、红胡萝卜丁、鸡蛋翻炒,放入小米,淋葱油,放盐调味,出锅用模具压成蜂窝状,用窝窝头围边即可。

窝窝头:

取细玉米面、白面粉各250克,与鸡蛋50克,白糖、泡打粉、酵母各5克,清水200克混合均匀,和成表面光滑的面团,静置发酵20分钟。将发酵好的面团稍微揉制,下20克/个的剂子,制成“山丘状”,入蒸箱蒸熟即可。

豆面棒子

这款菜品食用时,可以将豆面棒子掰开,夹入牛腩,口味咸鲜,口感甚好。

原料:

自制棒子300克,鲜牛腩100克。

调料:

A料(牛肉汤280克,生姜粉、白胡椒粉、盐各3克,五香粉2克,水400克)

小料(葱末、姜末、蒜末各5克)

色拉油30克,蚝油、味达美酱油、老抽各5克。

制作:

1.牛腩冷水下锅焯水,捞出控水,切成小块。

2.锅中放入色拉油,放入小料爆香,放入牛腩,放蚝油、味达美酱油、老抽翻炒至牛腩上色,捞出,放入高压锅内,加入A料,上气压20分钟,出锅用原汤收汁,装盘,用棒子围边即可。

自制棒子:

取面粉、黄豆面各250克,加鸡蛋1个,盐2克,糖、泡打粉、酵母各5克,清水200克混合均匀,和成表面光滑的面团,静置饧发20分钟。将发酵好的面团稍微揉制,下15克/个的剂子,迅速制成“棒子状”,入蒸箱蒸熟即可。

以上就是绿江农家院食宿的小编给大家分享的内容,想要了解更多,欢迎来电咨询我们吧!~

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