绿江农家院食宿告诉您几道朴实农家菜，就是要土才好吃！
2022-01-11 来自: 宽甸振江郭记鑫园农家院 浏览次数:229
为何农家菜总是不过时？因为那是一种人们对家乡味道的原始眷恋。
农家菜以其朴实不浮夸的特点，在餐饮市场上获得了不少欢迎。烹制农家菜的大厨们，也聪明地运用当地出产的乡土食材，烹制出一道道价格实惠、味道淳朴的佳肴，让众多食客垂青。
今天绿江农家院食宿的小编就给大家介绍几款“土里土气”又十分惹人胃口的农家菜式，大家请看。
农家小院刀板香
此菜是一款以江南食材为特色的风味土菜，并以中草药、香料腌制过的香樟树为盛器，食材在吸收木板的香味后，香猪肉变得肥而不腻。黄山野笋和自制咸肉、腊肉上笼蒸制20分钟后，笋干吸收了肉的多余油脂，鲜香味十足，口味非常特别，是一款中档酒店的特色农家菜。
原料：
香猪肉150克，黄山野笋120克，腊肉、咸肉各200克。
调料：
A料（盐2克，鸡粉、鸡汁各3克，冰糖1克）
制作：
1.将黄山野笋浸泡至软，放入煲中，加A料用高汤煨制入味。
2.将香猪肉切成玉米大小的颗粒，铺在泡过的香樟木板上。
3.将煨制好的黄山野笋铺在香猪肉的上面，腊肉和咸肉铺在野笋的上面，上笼蒸20分钟即可。
黄山野笋浸泡制时间不能过长，软身即可，应提前用高汤入味。
双椒煮青波
此菜的双椒指青花椒和青杭椒，与湖南菜做鱼用的鲜紫苏叶一起搭配青波鱼，味道清香，咸鲜微辣，非常适合本地食客的口味。青波鱼我用菜子油煎制后再煮，汤的色泽格外金黄诱人。
原料：
青波鱼（产自湖北青江水库）600克，青杭椒150克，青花椒40克，小米椒4颗，鲜紫苏叶4片。
调料：
菜子油75克，高汤、鱼骨汤各500克，盐、味精、鸡粉各3克，白胡椒粉1克。
制作：
1.将青波鱼去鳞，洗净内脏，在鱼身上剞一字刀。2.起锅将菜子油烧至五成热，下入青波鱼煎至两面呈金黄颜色，入鱼骨汤、高汤，用大火煮沸，再改小火煮15分钟，用剩余调料调味，将青杭椒切片，与青花椒入锅煸炒，入味后浇在鱼身上即可。
此菜上桌时要带炉子，保证菜品温度，方可保持鱼肉的鲜美。
小米窝窝头
这道菜由小米做主料制作而成，辅以虾肉和蟹柳又增添了海鲜的鲜香，小米口感较粗，细腻的虾肉和蟹柳更是增加了成菜的口感。
原料：
蒸熟的小米150克，窝窝头200克，虾肉40克，蟹柳丁、菠菜碎、红胡萝卜各20克。
调料：
小葱5克，鸡蛋50克，葱油10克，盐3克，色拉油25克。
制作：
锅中放入色拉油，烧至六成热时，放入小葱炒香，放入虾肉丁、蟹柳丁、菠菜碎、红胡萝卜丁、鸡蛋翻炒，放入小米，淋葱油，放盐调味，出锅用模具压成蜂窝状，用窝窝头围边即可。
窝窝头：
取细玉米面、白面粉各250克，与鸡蛋50克，白糖、泡打粉、酵母各5克，清水200克混合均匀，和成表面光滑的面团，静置发酵20分钟。将发酵好的面团稍微揉制，下20克/个的剂子，制成“山丘状”，入蒸箱蒸熟即可。
豆面棒子
这款菜品食用时，可以将豆面棒子掰开，夹入牛腩，口味咸鲜，口感甚好。
原料：
自制棒子300克，鲜牛腩100克。
调料：
A料（牛肉汤280克，生姜粉、白胡椒粉、盐各3克，五香粉2克，水400克）
小料（葱末、姜末、蒜末各5克）
色拉油30克，蚝油、味达美酱油、老抽各5克。
制作：
1.牛腩冷水下锅焯水，捞出控水，切成小块。
2.锅中放入色拉油，放入小料爆香，放入牛腩，放蚝油、味达美酱油、老抽翻炒至牛腩上色，捞出，放入高压锅内，加入A料，上气压20分钟，出锅用原汤收汁，装盘，用棒子围边即可。
自制棒子：
取面粉、黄豆面各250克，加鸡蛋1个，盐2克，糖、泡打粉、酵母各5克，清水200克混合均匀，和成表面光滑的面团，静置饧发20分钟。将发酵好的面团稍微揉制，下15克/个的剂子，迅速制成“棒子状”，入蒸箱蒸熟即可。
以上就是绿江农家院食宿的小编给大家分享的内容，想要了解更多，欢迎来电咨询我们吧！~
