绿江农家院告诉您东北小鸡炖蘑菇的正宗家常做法及美味秘诀

小鸡炖蘑菇是非常有名的东北家常菜，这道菜虽然是地道的农家家常菜，但并不是人人都能做出很好吃的小鸡炖蘑菇。

下面绿江农家院的小编就给大家详细介绍东北小鸡炖蘑菇正宗地道的家常做法，以及东北小鸡炖蘑菇用什么蘑菇好等美味秘诀，让你了解怎么做地道好吃的东北小鸡炖蘑菇。

原料：成年老土鸡半只约800克，干榛蘑100克。

辅料：葱白1段，干辣椒3个，八角1个，花椒粉1/2茶匙，蒜4瓣，姜3片，生抽2汤匙，盐适量，油适量。

准备工作：

1、先把干榛蘑用流水冲净表面的浮灰，再放入温水中浸泡20到40分钟，捞出挤净水分后再剪去硬硬的根部，待用。

2、浸泡榛蘑的水和楱蘑中挤出来的水放在一起，静置沉淀水中的杂质，直到把水澄清为止。

3、利用把水澄清的时间来处理土鸡，把土鸡洗净剁成小块后放在锅里，加冷水大火烧开后再继续烧3分钟左右，撇净浮沫后将鸡块捞出控水，待用。

做法步骤：

1、炒锅倒油烧热后下入葱白、蒜瓣、生姜片、八角和干辣椒用小火炒香，再下入鸡块大火翻炒至表面微焦。

2、加生抽和花椒粉翻炒均匀，转小火，把楱蘑铺在鸡块上再倒入泡楱蘑的清水，大火烧开后改用中小火炖30到40分钟。

3、鸡块软烂后加盐调味，再小火炖几分钟即可转大火收汁，出锅。

东北小鸡炖蘑菇的美味秘诀

1、东北小鸡炖蘑菇较好选用农家散养的土鸡，而且较好是用成年的老土鸡，而不要选用仔土鸡。因为这道菜需要炖煮的久一些才好吃，仔鸡是经不起长时间炖煮的。

2、正宗的东北小鸡炖蘑菇要选用正宗的东北榛蘑，实在没有的就用干茶树菇或干香菇来代替吧，做法相同但味道是不同的。

3、浸泡楱蘑的水是提味的关键，所以这个水千万不要倒掉，要澄清后倒在锅里，水量不足时可添加适量清水。

4、炒鸡块的时候要炒香炒透，这样炖出来的鸡块才会够香而不腻。

5、泡楱蘑的水往锅里倒的时候，要慢慢的倒入锅里，千万不能把沉淀下来的渣滓倒入锅里，否则整道菜吃起来会有碜牙的感觉。

补充说明：小鸡和蘑菇的搭配在味道和营养上都堪称绝配，非常符合现代人“一荤一素一菇”健康饮食理念。

以上就是绿江农家院的小编给大家分享的内容，想要了解更多，欢迎来电咨询我们吧！